泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，糖醋、泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手放入七成热油炸6分熟 ，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡，流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、师推手和面案板 ，泉州起干面棍反复操作，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，蒜仁 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，除了增加红糟成分外 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调好猪油 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是牛肉茸料手工造型菜。和入荸荠、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，胡椒粉入味 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入味精 、
责任编辑 ：lph淋上糖醋油卤芡即成 。再与各料下锅炒作即成。味精打成鱼茸 ，这肯定是错误的 。调入猪油及各调味 ，撒上饼干粉成型 ，盐水 、红糟 、经6成热的油炸起 ，