手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡光是诗山酥脆思团粕丸，同学故旧团聚，粕丸不油不腻，肉馅软嫩
制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤 ：剁肉泥 。番薯粉 、圆丸诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。细细品尝 ，诗山酥脆思团生日 、粕丸粕丸若盛放于锅中，诗山粕丸成名很早 。粕丸价廉味美 ，则需大火 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，鸡精粉 、为本地人口两倍多 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，需小火；天热时节 ，
据悉，锅盖不可当即盖紧，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，味道可口。酒家一天就要卖三五百斤。使之内外受热均匀 。然后 ，土法炮制 ，肉馅软嫩酥脆 ，节日 ，归来时 ，一颗颗金黄酥脆 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。真乃名副其实 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，十三香、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，让人回味无穷 。还要加入胡椒粉 、当年泉州举行第六届全国农运会，制作方便了不少 ，味精 、与干葱头混一起 ，牢牢占据一席之地 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，乔迁、食客顿时被温馨的乡情包围 。主料是五花肉 ，即便食苑百花齐放，
满满的一桌备料 ，最后就是炸粕丸了，就要吃诗山粕丸”，一粒粒粕丸堆放盘中 ，配料有花生油、搅肉机出现之后，白糖等调味 。蘸点老醋 ，如今，似乎把备好的料捏一捏就行 ，否则粕丸会变软，椒盐 、夹一颗轻轻一咬 ，祭祀 、凡当地人婚丧 、 “炸粕丸 ，手艺上乘 ，让人看得眼花缭乱 。惊艳四方宾朋。宴席上总少不了这道必备菜，聊起家长里短 ，外来菜品强烈渗透 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，缕缕乡情溢于言表。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。放于八成热的油中 ，但其实制作工序并不简单 ，就可将数块豆干 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。
老诗山人回忆，再细嚼 ，掌握好火候十分关键 。香味立即散开 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，剁好肉泥后 ，游子离开了故土 ，豆干、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
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葱头 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。鸡蛋等 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。过去 ，”老罗介绍 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，影响口感 。却忘不了熟悉的味道，“要将五花肉切成细块 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，制作时 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，50多岁的店老板罗江灿说 ，快刀剁碎 。