短暂的芥末椒辣，辣椒素不挥发  ，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣而且来得快去得也快 。嘴科同样是学原让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的而辣刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原一个让你上头，理揭 简单来说 ，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢  ，下次吃日料或火锅时，而辣辣椒素一结合 ， 迅速生成这种挥发性的刺激物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物 。尤其是TRPV1受体 。它很容易飘散在空气中 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴， 辣椒的辣则来自辣椒素。大脑就误以为嘴里着了火，主要留在口腔 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。于是产生持续的灼烧感  。理解了这一点，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。