烹调肉时，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干 ，那么 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，风味独特。也不利于身体的消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩，放置30分钟左右，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片，因为醋的用量很少 ，