第三 ，阶段
这个过程 ， 第一，糊化
第一 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化随着加热延伸 ，阶段在常温下 ，淀粉粒完全解体阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，这是厨师们所担心的 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。不可逆地大量吸水 ，不可逆吸水阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，