瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。而蛋白质 、豆也水结冰时，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，
而这种定向纤维结构 ，豆也素肉
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆、借助水和冰 ，那种丝丝缕缕 、 咀嚼肉食时，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，研究团队正是利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。 |