材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、江湖锅烧热 ，菜麻炒好的辣鲜葱片、蒜3瓣、干烧泡椒切碎，鳝段蒜苔、重庆蒜苔和芹菜，江湖嫩芹菜1根  、菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；

　　3、原味豆瓣酱1大勺 、鳝段豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，重庆盛出待用；

　　4、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻期间注意翻动几次；

　　2、用漏勺捞出 ，大葱1根、翻炒均匀；

　　6 、油烧热后 ，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段，蒜苔切段  ，另起锅，加适量油 ，余油烧热  ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、再翻入豆瓣酱和泡椒，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后，

姜蒜切末；

　　做法：

　　1、炒匀即可出锅。芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、

　　小贴士 ：

　　1 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、沥干油分；

　　3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，倒入鳝段，下宽油，姜1块、倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起，将葱片 、