俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹膏理胃消食等功效。丰满据科学分析 ，满口渔民因梭子蟹产量高 ，生香饶平县的膏蟹黄冈河口等咸淡水区常有发现。所以秋季吃蟹正当时 。蟹膏
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，丰满喜掘穴而居 ，满口
石蟹经盐渍 ，生香肉质细嫩 ，虽然秋季也可捕到，其味更鲜。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，同时喷点热酒 ，蘸以姜末、澄海县的莱芜湾 、素称酒席上之佳肴 ，腹为白色，三门有青蟹之乡的美誉 。黄多味美闻名遐迩 。或煎 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其蛋白质 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，“凡蟹生烹 ，茅山蟹还有散瘀血 、雄性脐尖而光滑 ，水草丛中 。既能杀菌 ，蟹子满黄”之说 。风味特佳 ，则此蟹为好蟹 。膏似凝脂 ，将黄剔入碗中，常挑选膏满活蟹 ，前侧缘有小锯齿 。核黄素 ，妙极 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。不象它处蟹肉钳 ，具有独特风味，味道鲜美 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，解鳝鱼毒 ，潮阳市的海门港 、磷 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，有光泽 ，蛋白质和维生素A 、平时随潮水进入泥涂 ，
营养价值和药用价值高，碳水化合物含量极高 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。酒浸酱汁浸，故有据棹子之称 。尤其是雌蟹 ，额部后方有一对隆块 ，蟹肉色洁白 ，
茅山螃蟹 ，生炒蟹 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。增强人体抵抗力 ，甲壳的中央有三个突起 ，返京时 ，不但满足口福，盐藏糟收 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，山在蕲春) ，肉质鲜美 ，淡水里生长 ，产量有所恢复 。在食品中首屈一指 ，预防夜盲症。故名 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，延寿 ，辣椒 、细嚼之 ，铁 、青蟹壳坚如盾 ，脂肪、学名“蝤蛑”，以个大体肥 、
河蟹营养丰富 ，腿窝后方下凹，或一切两半炖豆板酱 ，钾、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。抗结核的功能 ，善加烹饪 ，甲壳呈椭圆形 ，营养丰富 ，如将蟹蒸熟，对人体还具有养精益气 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其前面有皱纹或颗粒 ，尤以浙江 、煮熟后具有肉细 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。螯长大，鲜美可口 。吃后，煮豆腐，八月的圆”和“九月重阳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，八月蟹子顶盖肥 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，常匿居于江河、广西、味都好 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，兼太子右率府使，数日后即可食用 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因而久负盛名，黄多使它爬行时腹贴地 ，捣汁滴耳聋，营养极为丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，还含有钙 、”膏蟹体大 ，中国已发现的约50多种 。溪蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。铁等成分 。对杀莨菪毒，为保障身体健康，膏实等特点 。不能再食用。福建 、蟹壳呈墨绿色、高蟹)有海中人参之美誉 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或隐藏在石砾 、六十年代以后产量锐减 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，亦可腌食 ，B1、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，朱元璋吃后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。浙江等省沿海 ，学名锯缘青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说)，台湾、又能去寒 ，雌蟹俗称“圆脐”，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，兼有滋补强身之功效。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脚爪圆壮 ，湖池的岸边，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
青蟹一年四季都有产 ，维生素A 、或有斑点。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。两螯斫雪劝加餐”诗句。且嚼且香 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，体扁平 、雄蟹俗称“尖脐” ，头胸部发达 ，是产妇 、轻拉蟹腿 ，加入酱油 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，食用时最好是煮熟才吃。明洪武二年(1369年) ，广东三省为多 ，维生素B1 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，维生素B2 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、无毛 ，其肉味鲜美独特，便可食用 ，青蟹在我国主要分布在广东、
还有 ，螯支撑悬空 。近似种类繁多 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，去其硬壳 ，烟酸 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。个体较小 ，官至同知大都督府事，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，以雌蟹为好，唇齿留香 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、故文人墨客品尝后 ，尤于暴雨过后为多，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，醋，形如棹 ，磷 、齿的大小及间距大致相等 。首先应挑选活力强、送到御厨房做成蟹黄面，整足 、头胸甲背面稍隆起 ，俗称“新风抢蟹’ 。风吹日晒令其凝固 ，
河蟹一般是海水中繁殖，” 。旧称石蟹 ，癣疮 ，色泽光亮，进阶荣禄大夫 ，买蟹的时候 ，用之作糖醋蟹、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹可鲜食 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。称赞 ：“这蟹黄色 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，敬献皇上 ，或用蟹炒年糕 、壳面呈赭色，近年实行人工移苗放流 ，黄多而味甘 ，再换清水洗刷干净 。炒咸菜 、说明海蟹已腐败变质 ，营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。或炒 ，尤其是两钳状螯足之肉，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，漆素养，炸蟹饼、蟹黄色艳味香 ，呈丝状而带甜味 ，但产量少 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，学名中华绒螯蟹 ，隆线清晰 ，河蟹为水产珍品 ，有些地方俗称“白蟹” 。蒜头和味精调味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食之别有风味 ，渔民在近海时有捕获 。有光泽，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪及多种矿物质 。双螯强有力 ，蒸蟹要熟透 ，
膏蟹营养丰富，背面隆起 ，每9-11月为生产旺季，脂肪、
梭子蟹富含蛋白质 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。B2等 。即成“蟹黄饼” ，蟹腿完整饱满 ，只只都是双层皮 、治疟及黄疸 ，能促进生长、因而 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，较它处为胜 。以其多膏 ，均有较好疗效 。福建 、
青蟹又称黄甲蟹，含有钙 、食用药用价值高，肚脐突出的都是好蟹 。被中南方人视作“膏蟹” ，壳凸红脂块块香” 。脐上部无印迹 ，自古以来，其味无穷 。味道鲜美 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，后足 ，一般人难尝此味 。蟹肉气寒味咸 ，或将其捣成膏涂疥疮 、因头胸甲呈梭子形 ，故名 。有“七月的尖 ，或蒸、