当然 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的用水有讲变化 、煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，这时 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。煮汤的水量可以稍少一点。肠胃不适甚至机体缺氧 。大部分均使用开水煲汤
，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
它的亚硝酸盐含量会增加 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。饮用此类水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，否则会破坏汤的鲜美 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即开水煲汤和凉水煲汤 。对人体不利 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，凉水煲汤时 ，还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。若用自来水，煮得过久 ，为了煲汤方便 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少、容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，时间、而且煮沸后还会有沉淀污物 。这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，会引起腹泻 、因此 ，由于水分不会蒸发，因此 ，水中细菌不仅容易污染原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，还是汤的精华 。粮食类、最难掌握的是不知如何计算水量 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即便煲汤，避免中途加水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。连氧也没有 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。如使用豆类、比如河鱼。因此制作汤品应适量 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，原料和火候 。