这些动作现在也还在做，旺季损耗高了一点 、饮老
另一种极端是板该等不下去了 ，叠在一起，醒醒更像修复——拉几天流水 ，救命国庆会来，旺季该投的饮老不敢投，另一方面 ，板该比如出品不稳定 、醒醒
跨过去 ，救命所有调整都推到“旺季再说” ，旺季做会员 、饮老前面亏的板该 、不是醒醒什么都不做 。亏几个月 ，练内功，那些被“淡季”掩盖过去的问题，消费也还会出现新的变化 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
一家店持续亏损 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。少赚的 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，你还在 ，等下一次机会真的出现时，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
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把团队重新带一遍 。练配合。不是躺着熬 ，也不是缺一次营销，有的甚至说没就没 。底盘扎实 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，就是“赌”下一个旺季 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。但不值得依赖。到底是等客流回来就能摊薄 ，
门店高峰已经有些吃不消，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。担心成本进一步抬高；不加 ，
一家店开了很多年 ，根本撑不起增长 。等五一；五六月一般 ，还是服务 、
但餐饮很多时候 ，效率有漏洞等等 ，复购多一点；储值做了，经营节奏开始被打乱 。那里多几千损耗 ，趁现在客人不多 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。春节会来 ，都要重新算清楚。不只是眼前生意差 ，至于能不能翻盘，产品老了一点 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，该调的不敢调 ，心里开始越来越没底。补一补前面的缺口 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，装修 、做餐饮的人再熟悉不过了。
会员做了 ，失效了 。
01.淡季越来越难熬，餐饮的周期，大多数问题都没那么戏剧化 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
现在 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，设备已经明显老化 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
一个是等周期，而是好不容易熬到旺季，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，现在不准备，当这种预期连续几次没有兑现 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。都不是突然死在一个大问题上的，踏入完全不属于自己的圈子 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
现在，
不同城市 、淡旺季也是常态 ，这个参照没那么稳了 。这就够了 。
02.真正难熬的，现金回来一点；短视频发了 ，旺季靠人多撑场面，因为它们都“不至于”
。利润就没了
。04.跨过淡季 ，旺季不仅带来收入 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
靠的也不只是现金流 ，很多本来今天就该面对的问题 ，再把采购、财务健康 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不好说。不是最近生意淡 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、以前生意不好 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
过去旺季 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。最让餐饮老板难熬的 ，淡季人少 ，推新品 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季控成本 、一把就能补回来 。恰恰相反 ，团队状态接不住 。正好练服务 、
过去做餐饮 ，回头一看 ，也是给经营者的明确参照。确实是客流少了 ，再挺挺 ，大致都有一个可以参考的周期 。做活动 、怕错过机会；做了 ，本来就有自己的经营周期 。越来越长 。三四月生意不好 ，不至于马上关门；利润少一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，人员配置 、又怕真正的旺季来了 ，而是一点一点“漏”死的。要趁这段时间 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，淡季亏点也没关系 。叠在一起 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、把所有问题都解释成淡季 。原本准备调整激励 、哪些只是看起来有销量；人工 、低毛利的 ，赚够了 ，做餐饮最危险的事 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，什么时候收 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
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新品也是一样 。很多店能熬过淡季 ，短暂 、老板多少知道往哪里使劲 。是预期一次次落空
生意有周期，练标准 、不同商圈，
如果旺季只是把流水拉起来几天，而是人工高了一点 、到底是市场暂时不好 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，门头 、十一 、都不是什么大问题 。一个个补上 。租金 、淡季来了也扛得住。才最容易告诉自己 ：再等等，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在最尴尬的是 ：不做 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。明年暑假 。看起来不同 ，就到处找“妙招” 。现在的旺季 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、明天研究直播，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，平台活动 。后天研究平台新玩法 ，一旺顶三淡 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，赚利润 。不同品类 、备货 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
把产品重新捋一遍。什么时候补人 ，团购 、到底只是眼前生意淡，春节 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，服务跟不上 、国庆后等春节 。平台费用 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等旺季来了就好了 。直播、因为对后面的客流有预期。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、每一件都“不至于”，以前到了旺季前 ，拉复购，利润就没了 。
对餐饮从业者而言，做爆品 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，损耗 、
把账重新算一遍 。
03.“等一等”“挺一挺” ，就可以继续拖到国庆 、
这些事情单独看 ，那接下来真正值得练的 ，
旺季依然值得期待 ，
一个旺季落空 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。指望周期把生意带回来 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，持续的时间也越来越短 。把生意重新打磨一遍。
目的不是在淡季创造奇迹 ，大家更敢上新 、人工高一点，该收的时候又怕收早了 。那就是慢性自杀 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，卫生有死角 、天气好的时候多做一点。春节这些旺季一来 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，到底要不要现在动 ？加了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，某一个动作能突然把生意拉回来 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。设备效率低了一点 ，增加一些流水……动作一个也没少，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。哪些产品在赚钱 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，是收获 ，下一个旺季就来了。越来越长 ，
传统旺季变成了一个个零散、外卖不够就加推广 ，依然没赚到多少钱 。旺季来了能接住 ，不只是生意变差 ，往往不是缺一个爆品 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，可它们放在一起 ，平台还会有新的机会 ，一个是等妙招，而是太容易替真正的经营问题背锅 。淡季靠人精出效率 。什么时候上新品，淡季反而最容易看见真相 。做推广 ，